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洛阳颐和园尚品烤鸭餐饮管理集团有限公司

  1. 食材溯源

餐饮门店想要“客流如云”?只需5招,让你的店

对大多数的餐饮小老板来说,这两年并不好过。

不断崛起的大型商场分薄了人流,大品牌抢占着顾客的注意力;外卖平台红利减退,小商户需要花费高昂的推广费来占平台的一席之地;顾客追求的不只有美味,还有刺激;“三高一低”的问题仍然牵动着我们每个小老板的心……

但这是决定我们店铺生意不好的主要因素吗?你先试着思考以下几个问题:

你的店除了产品外,还能给顾客带来什么?你又希望能给顾客带来什么?

如果你是顾客,你会选择你们家店并消费吗?是什么让你产生这样的想法?

你认为门店的吸引力主要来自哪里?你的门店具备吸引力吗?

有没有哪一家小餐饮店让你印象深刻的?

如果在思考这些问题时,你会将自己的门店代入问题当中去思考和审视,那么今天的推送你应该看看。或许就在你刚才思考的某个点上再挖深一层,做点小文章,你的门店就会有意想不到的增长。

那要怎么挖深一层,怎么做文章?

这就不得不给大家介绍一位人物,他是“中国改店第一人” ,擅长零售/餐饮等业态的门店改造,改店后平均单月业绩提升30%以上 。

20年来,他为屈臣氏、大参林、沃尔玛 等1000+家连锁零售店 提供过门店改造与升级服务,为美即、冷酸灵等 100+个 知名品牌 提供服务。 

从2018年开始,他与支付宝合作《一招爆店》改店节目,餐饮门店改造直播创下“同时在线收看人次”最高达 55万 的观看记录 ,位列同期直播之首。

他是“改店老王”王凌志,“改店问老王”的创始人,江湖人称他为“老王”。今天,我们请来老王讲讲他改店的秘密在哪里。

1 改店不是改装修,而是提升“现场力”

大家好,我是王凌志。我20年前就开始给各种零售店做门店升级的服务,也给屈臣氏、大参林、沃尔玛等的大品牌服务过,改店后门店的平均单月业绩能提升30%以上 ,也因此在业内小有名气。

很多人会问我改店是什么,为什么我们要改店?我先抽象回答一下大家,改店就是提升我们门店的“现场力” 。

其实大家开餐饮店的都知道,现在餐饮不好做。我听过很多老板抱怨,来来去去离不开三个方面:

外人以为餐饮有钱途,实际上开小店的老板苦不堪言。中小型餐饮门店复合开店率高达90%,但当中大多是炮灰,开三关四是业内常态 ;

老客不能支撑餐厅业绩,新客又带不动。线上流量贵,线下流量难开拓。好的地段,好的营销,都得花钱  ;

钱少,要投入的地方多,每一分钱都要掰开几份来用 ,实在没法在财大气粗的品牌方脚下生存。

每次我听到这些话,我其实都会思考这话究竟对不对。我认为很多小店之所以会倒闭,不是因为产品和地段不行,只是因为老板不懂开店,开店的思路错了。

最简单的一点,很多餐饮店老板的思维依然停留在产品、地段或营销决定论里,可实际上,现在决定餐饮店成功与否的,不再是产品、地段或者营销,而是现场力。

为什么这么说?第一,产品。为什么很多传统老字号的餐饮店开分店,顾客经常会评价味道下降得厉害?是因为产品广谱度太低,很难复制;第二,地段。因为美团、饿了么这些流量平台的出现,地段的重要性也在被弱化;第三,营销。营销更不用说了,从来不是决定餐饮店成败的关键。

但现场力却是。因为餐饮店必须要由人去交付,它的行业性质决定了餐饮行业是现场力的集大成行业 ,是场景消费之王。 所以为什么海底捞能通过服务重新定义火锅店,喜茶能通过社交化重新定义茶饮?因为他们都给顾客带来了新的体验和场景,他们有强大的“现场力”。

门店怎样能拥有现场力呢?关键就在于改店。  改场景,让特色成为你的竞争力。改产品,让你的产品自带魅力;改布局,让你的坪效翻倍;改环境,让你吸引来的客人不会白白流走;改流程,让你的顾客成为你的“自来水”。

2 其实小店更好改

你可能会觉得,海底捞和喜茶都是有钱人,他们能做场景,能做出“现场力”,我这个小破店肯定不行。

你错了。我做过很多案例,小店反而更容易改造,因为它们的改造空间太大了。

拿我之前做的一个酒楼来说。这家酒楼之前一直做的是宴席生意,后来因为当地政策的原因,只能接婚宴和80岁以上的寿宴,酒楼的主要生意来源被切断。给我打电话邀约改店的时候,这个酒楼已经濒临倒闭,日营业额不超过千元,连房租水电人工都难以承担了,危机重重。

我们去实地调研,发现这家酒楼有几个大的问题。像是菜品和酒楼的特色不突出,很难吸引客人;消费场景定位为宴席,很难引来更多的客流……

所以我们就从门头、布局、环境和菜品这几方面入手,进行了改造。

经过改造之后,这家酒楼起死回生,门头、产品、动线、布局……都有了直观的改变。你可以看到很神奇的是,它的生意又好起来了,不但过去的宴席可以继续做,还可以做许多散客生意,营业时间拉长,客群扩大,坪效翻倍,现在生意红红火火。

其实小店改造并不复杂,我们做的很多案例里面,小店的问题都集中在场景塑造得不够、特色不够凸显、菜品吸引力不够这几个问题上。一旦产品、场景、布局、环境、流程这五个维度的要素被稍微激活和改造,你的门店是能获得意想不到的业绩增长的。

3 自己能不能改店?

改店这个概念,对很多老板来说还是很新,但实际上操作起来并不难。难就难在改店涉及的面比较广,从产品包装、场景重塑、布局优化、环境升级到流程改造, 你要对这五个方面都有深刻的理解和研究,才能有全盘操控和改造的能力。

但很多小老板要么没有这个时间和精力去研究和捣腾这么多东西 ;要么就是错以为改店就是找个设计公司做些漂亮的图纸和效果图  ,生意就会翻倍,谁知最后花进去装修的钱全打水漂 。

为了让大家更了解改店是什么,要怎么轻松改店,这次我受红餐成长社之邀,特意给各位中小型餐饮老板分享一下我是怎么在有限的预算 内做改店,  让业绩提高近30%的 ,只要你们学会我分享的五招 ,你们也能轻松做到。

1 提高现场力,改店老王来帮你 

王凌志,中国改店第一人。“改店问老王”创始人,支付宝特邀改店导师。

20年来,为屈臣氏、大参林、沃尔玛等业态1000家以上的连锁零售店提供了门店改造与升级服务,共计服务品牌逾100多个。

2018年至今,与支付宝独家合作《一招爆店》首档改店直播节目,餐饮门店改造直播创下同时在线收看人次最高达55万的观看记录,位列支付宝直播排行榜首位。

擅长零售类/餐饮门店/日用品/母婴店等品类门店改造。改店后平均单月业绩提升30%以上。

2 这次沙龙有什么亮点? 

1.   接地气,不说废话

作为实践型专家,王凌志的优势在于实务能力强,实战经验丰富,实操过的品类、门店种类比较全面,对于各品类小门店的“硬件问题”非常了解,能直接提出问题,给予解决方案。

这次沙龙中,他将结合真实的实战案例,以及餐饮代表的典型例子,附上相关设计图纸作为辅助,层层讲解,深入剖析,让你清楚了解改店背后的思维逻辑;

2.     花钱做实事,不让你把钱浪费在搭花架子上

目前,市面上还没有一门专业讲“改店”的课,更多课程是围绕“营销”“经营”来谈,但后者较多是概念性的东西,而且需要餐饮人投入大成本去实现,对于小餐饮老板来说,并不现实。

这次沙龙,我们率先地跟大家谈谈如何低成本、高效率地改店,掌握快速改变店铺命运的魔法术,让你少花钱,花的钱也用在刀刃上;

3.   五维改店法,让你简单学会,快速上手

改店看似简单,实际上需要改店人对门店运营、产品运营、用户心理等各个方面都有全局的掌握和了解,很多小餐饮老板想要掌握这些能力,但往往力不从心。

基于此,王凌志综合了自己多年的改店经验,研发出了一套“五维改店法”,学员们只需要根据这五个维度对门店进行审视和加减,就能有效地提高店网赚游戏铺现场力啦。

3 这场沙龙适合谁?

中小型餐饮门店老板  

4 这场沙龙能解决哪些问题?

1.   现场力提升妙招,让门店流量不再依托于营销和地段,依靠门店自身魅力快速圈粉;

2.  五维升级的改店方法,让门店业绩轻松提升三成;

3.  颠覆性的产品改造法则,让你的生意暴增2倍;

4.  获得动线设计底层思维,成为提高坪效的加速器;

5.   学会从顾客的体验出发,低成本进行环境升级和改造;

6.   怎么改造流程,让顾客为你买单的同时也为你传播?

7.    懂得如何用场景表达门店特色,让特色成为你的竞争力;

5 沙龙详情

本次沙龙时间是11月13日14:00-17:30 ,地点是广州海珠区新港东路1168号环汇商业广场北塔2401单元 。原价¥199 ,限时特惠¥69起 ,仅限35人 参加。


偷偷告诉你,参与沙龙课程的付费用户,可邀请5位好友参与沙龙课程拼团 ! 被邀请人只要在购买课程后添加课程班班微信---备注推荐人姓名---班班审核任务达标 ,推荐人即可免费获得王凌志老师亲自在线改店诊断的名额 (诊断报告如下)。

名额仅限5个 ,先到先得,手快有手慢无。

所以报名成功的朋友记得添加【课程助理】微信,发动身边朋友一起参加学习,获得诊断门店的机会啦!

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